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A chef Paola Carosella ensinou uma receita de salada de feijão-manteiguinha, uma ótima escolha para ser servida de entrada ou acompanhamento do prato principal. Informações do Receitas Globo
Esse feijão se destaca pelos grãos pequenos, cor de creme e textura macia e amanteigada. Ele é muito apreciado na culinária da região Norte do Brasil.
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– 400 gramas de feijão-manteiguinha já cozido – 1 folha de louro – 2 cebolas-roxas – 3 tomates – 400 gramas de abóbora – 4 dentes de alhocada
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– 1 xícara de chá de cebolinha picada – 1 xícara de chá de folhas de coentro – 1 xícara de chá de salsinha picada – Sal a gosto – Pimenta-do-reino a gosto
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– 1 pimenta dedo-de-moça picada – Suco de 1 limão – 2 a 3 colheres de sopa de azeite – 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco – Coalhada seca para servir
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Preaqueça o forno a 180 °C. Deixe o feijão de molho da noite para o dia, descarte a água e cozinhe em uma nova água com uma folha de louro. Depois de cozido peneire os grãos e tempere com sal. Reserve.
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Coloque a abóbora, a cebola, os dentes de alho e os tomates em uma assadeira e tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite.
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Cubra com um papel alumínio e asse a 180ºC por aproximadamente 20 minutos. Retire o papel-alumínio e asse por mais 20 minutos.
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Corte os tomates, a abóbora e as cebolas depois de frios e junte com o feijão, a cebolinha, a pimenta dedo-de-moça e a salsinha.
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Misture o alho, o suco de limão, o vinagre, com sal, pimenta-do-reino e azeite. Junte tudo e tempere o feijão com os legumes.
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Transfira para uma travessa e sirva com coalhada seca temperada com azeite e sal. Finalize com folhas de coentro.
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